Не хлеб и не картошка: добавьте 1 продукт — котлеты получатся в разы вкуснее и сочнее

Принято считать, что секрет пышных котлет кроется в хлебе, размоченном в молоке.

Но что, если это всего лишь кулинарное заблуждение? Опытные повара знают: настоящий ключ к сочности и воздушности — не хлеб, а обычный репчатый лук. И вот почему.

Хлеб, добавленный в фарш, действительно временно удерживает влагу. Но при жарке он быстро теряет свои свойства, оставляя котлеты плотными и суховатыми. Лук работает иначе: его клетчатка действует как природный гидрогель, постепенно отдавая сок во время готовки. Это не только сохраняет сочность, но и обогащает вкус мяса сладковатыми нотками.

Идеальная формула фарша:

65% мяса (свинина + говядина или курица для легкости);

35% лука — не меньше!

Двойной луковый трюк для сочности

Чтобы раскрыть потенциал лука максимально, используйте два способа его подготовки. Прокрутите половину лука через мясорубку — это создаст равномерную влажную основу. Вторую половину мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого оттенка. Карамелизованный лук добавит котлетам глубину вкуса и аппетитную текстуру. Важно! Сливочное масло в жареном луке работает как дополнительный «увлажнитель», предотвращая пересыхание фарша.

Секрет экономии: картофель вместо хлеба
Если хочется сократить расход мяса, не жертвуя качеством, добавьте в фарш сырой картофель, натёртый на мелкой тёрке. Всего 1–2 ст. л. на 500 г фарша:

• Картофельный крахмал связывает ингредиенты, делая котлеты нежнее;
• Сок из картофеля смешивается с луковым, усиливая сочность;
• Котлеты не распадаются на сковороде, даже без яиц и хлеба.

Пошаговый рецепт «Нежных луковых котлет»
Приготовьте фарш: 500 г мяса (65%) + 270 г лука (35%). Разделите лук: половину прокрутите, половину обжарьте. Добавьте картофель (по желанию) — 2 ст. л. тёртого. Смешайте с солью, перцем и специями. Сформируйте котлеты, слегка приплюснув их. Жарьте на среднем огне под крышкой 6–7 минут с каждой стороны.

Ошибки, которых стоит избегать

• Избыток лука. Если превысить пропорцию 35%, фарш станет слишком жидким.
• Недостаток соли. Лук раскрывает вкус только в хорошо посоленном фарше.
• Высокая температура жарки. Иначе лук не успеет «отдать» сок, и котлеты подгорят.

Читайте также:

• Обязательно обработайте севок перед посадкой: никогда не болеет, не уходит в стрелку и вырастает с "кулак"
• Перестала варить сосиски: теперь всегда готовлю другим способом — вкус такой же, как на барбекю
• Променял Мальдивы на эту сказку: такой же белоснежный песок, только тур намного дешевле - лечу в мае
• Ни в коем случае не подкармливайте эти растения золой - совет из старого журнала
• Кошельки треснут от купюр: Тамара Глоба предрекла денежную удачу трем знакам зодиака с 30 апреля